Ak ste si na jarmokoch pochutnávali, tento článok radšej nečítajte, príde Vám zle.

...

Správa z mimoriadnej kontroly

zariadení stánkového a ambulantného predaja potravín, pokrmov a

nápojov počas konania hromadných podujatí – vianočných (Mikulášskych)

trhov v Slovenskej republike

V nadväznosti na povinnosti vyplývajúce orgánom verejného zdravotníctva podľa

zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o doplnení a zmene

niektorých zákonov v platnom znení vo veci výkonu štátneho zdravotného dozoru nad

zariadeniami poskytujúcimi stravovacie služby a zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách

v znení neskorších predpisov vo veci výkonu úradnej kontroly nad bezpečnosťou potravín,

Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky požiadal regionálne úrady verejného

zdravotníctva v Slovenskej republike o vykonanie mimoriadnej kontroly zariadení stánkového

a ambulantného predaja potravín, pokrmov a nápojov počas konania hromadných podujatí –

vianočných trhov (Mikulášskych) v Slovenskej republike v termíne od 28. 11. do 17. 12.

2016, so zameraním sa na kontrolu prípravy, manipulácie a podávania pokrmov a

nápojov:

- kontrola vysledovateľnosti (t.j. pôvodu surovín),

- kontrola chladiaceho reťazca, teplotného reťazca,

- kontrola dátumu spotreby, resp. dátumu minimálnej trvanlivosti surovín, potravín,

- kontrola označovania (vrátane označenia alergénov a prídavných látok - azofarbivá),

- kontrola prevádzkovej hygieny,

- kontrola manipulácie s odpadom, osobitnú pozornosť venovať organickému odpadu

a použitým olejom,

- dodržiavanie osobnej hygieny zamestnancov, prichádzajúcich do styku

s potravinami/pokrmami (pracovný odev, šperky),

- kontrola dokladov odbornej a zdravotnej spôsobilosti,

- námatkový odber vzoriek na laboratórnu analýzu (mikrobiologická kontrola).

2

Zhrnutie výsledkov mimoriadnej kontroly

zariadení stánkového a ambulantného predaja potravín, pokrmov a nápojov

počas konania hromadných podujatí – vianočných trhov (Mikulášskych)

v Slovenskej republike

V termíne od 28. 11. do 17. 12. 2016 sa konali vianočné (Mikulášske) trhy v územnej

pôsobnosti všetkých 36 regionálnych úradov verejného zdravotníctva (RÚVZ) v Slovenskej

republike. Spolu bolo vykonaných 687 kontrol (najviac v Košickom kraji - 143 kontrol, v

Prešovskom kraji - 116 kontrol a v Žilinskom kraji – 110 kontrol). Celkovo najviac kontrol

vykonali: RÚVZ so sídlom v Košiciach – 74 kontrol, RÚVZ so sídlom v Trnave – 57 kontrol

a RÚVZ Bratislava hl. mesto so sídlom v Bratislave – 53 kontrol. Spolu skontrolovali RÚVZ

v SR 522 zariadení stánkového a ambulantného predaja potravín, pokrmov a nápojov

(najviac v Prešovskom kraji 97 zariadení, v Košickom kraji 92 zariadení a v Žilinskom kraji

86 zariadení). Najviac zariadení stánkového a ambulantného predaja potravín, pokrmov

a nápojov bolo skontrolovaných v dvoch najväčších slovenských mestách – v Bratislave

(skontrolovaných bolo 53 stánkov prevádzkovaných na Hlavnom námestí, Františkánskom

námestí a Hviezdoslavovom námestí v Bratislave – Staré mesto, v OC EUROVEA, na

Hradskej ulici v Bratislave, v Inchebe a na Námestí republiky v Bratislave - Petržalke) a v

Košiciach (skontrolovaných bolo 35 stánkov počas hromadnej akcie „Košické Vianoce“ na

Hlavnej ulici, pred NZC Aupark Košice a pri OC Galéria).

Z celkovo skontrolovaných zariadení stánkového a ambulantného predaja potravín,

pokrmov a nápojov sa zistili nedostatky v 42 zariadeniach (čo predstavuje 8 %).

3

Nedostatky zistené pri kontrolách:

- kontrola vysledovateľnosti

- nezabezpečená vysledovateľnosť rôznych potravín a používaných surovín (napr.

neoznačené spotrebiteľsky balené lokše, náplň z kuracích pečení),

- balené kuracie mäso označené ako bravčové,

- chýbajúce nadobúdacie doklady (dodacie listy) od kapustnice, pečeňovej plnky do

lokší, marinovaného mäsa na cigánsku pečienku,

- nezdokladovanie dátumu spotreby rozbalených mäsových prípravkov,

- kontrola chladiaceho a mraziaceho reťazca a teplotného reťazca

- nedodržanie teplotného reťazca pečeňovej náplne do lokší - uložená voľne v stánku

na pracovnej ploche,

- kontrola skladovania

- pečeňová plnka v nevhodnom balení – vo vedre od horčice, tresky,

- skladovanie lokší v prepravkách priamo na zemi, bez účinku chladenia,

- pečeňová plnka bez označenia v nevhodnom balení, skladovaná na podlahe, bez

účinku chladenia, tak isto i ostatné plnky do lokší,

- rôzne potraviny uložené priamo na zemi,

- uloženie očistenej cibule vo vedre s vodou priamo na podlahe,

- vystavované pokrmy a cukrovinky neboli chránené pred vonkajšími poveternostnými

vplyvmi,

- kontrola dátumu spotreby, resp. dátumu minimálnej trvanlivosti surovín

- mrazené kačacie pečienky po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti,

- mäsový prípravok po dátume spotreby,

- kontrola označovania ponúkaných pokrmov

- neoznačenie obsahu alergénov v pokrmoch na výveske,

- kontrola prevádzkovej hygieny

- znečistený a opotrebovaný obklad okolo drezu v prívese,

- znečistené chladiace zariadenie a podlaha pri chladiacom zariadení v prívese na

predaj skalického trdelníka,

- nezabezpečená tečúca teplá voda a studená pitná voda v zariadení,

- znečistený pracovný stôl,

- nezabezpečené vyhovujúce zariadenie na osobnú a prevádzkovú hygienu

zamestnancov prichádzajúcich do styku s potravinami,

- dodržiavanie osobnej hygieny zamestnancov, prichádzajúcich do styku

s potravinami/pokrmami

- nedodržanie osobnej hygieny zamestnanca (znečistený ochranný pracovný odev, bez

pokrývky hlavy),

- kontrola dokladov odbornej a zdravotnej spôsobilosti

- nepreukázanie sa dokladom o odbornej spôsobilosti na výkon epidemiologicky

závažnej činnosti 3 zamestnancov a zdravotnej spôsobilosti 2 zamestnancov,

- iné nedostatky

4

- v 3 prípadoch nepredložené právoplatné rozhodnutie orgánu verejného

zdravotníctva k uvedeniu priestorov stánku na ambulantný predaj pokrmov

rýchleho občerstvenia do prevádzky.

Počas výkonu kontrol bolo spolu odobraných a laboratórne - na mikrobiológiu

vyšetrených 124 vzoriek potravín, polotovarov a hotových pokrmov. Pozitívne je zistenie, že

z uvedeného počtu nevyhoveli len 2 vzorky pokrmov (v jednej vzorke „Langoš s cesnakom,

kečupom, tatárskou omáčkou a syrom“ bolo zistené prekročenie počtu kvasiniek a vo

vzorke pokrmu rýchleho občerstvenia „Kuracie prsia v žemli“ bol zistený zvýšený počet

koliformných baktérií).

Za zistené nedostatky bolo pri kontrolách uložených na mieste spolu 26 blokových

pokút v celkovej sume 2 309 eur (najviac a v najvyššej celkovej sume v Bratislavskom kraji

- 10 blokových pokút v c celkovej sume 1 250 eur). Zároveň boli začaté 3 správne konania vo

veci uloženia pokuty.

Na záver môžeme skonštatovať, že pri uvedenej mimoriadnej kontrole neboli zistené

žiadne závažné hygienické nedostatky. Vyhovujúca úroveň hygieny a technické zabezpečenie

je výsledkom každoročne sa opakujúcich kontrol, ako aj spolupráce s organizátormi

predmetných hromadných akcií – vianočných trhov, ktorí sú zo strany orgánov verejného

zdravotníctva opakovane upozorňovaní na legislatívne požiadavky pri organizovaní

hromadných akcií.

I tento rok Magistrát hlavného mesta Bratislava pokračoval vo výmene predajných

stánkov za nové, čo vedie k celkovému zlepšovaniu podmienok predaja potravín i pokrmov

rýchleho občerstvenia. Tak isto i výmena elektrických varných zariadení za plynové, prispela

k zníženiu vypadávaniu dodávky elektrickej energie v rámci trhov na Hlavnom

i Františkánskom námestí v Bratislave, čo bývalo veľmi častým problémom v rámci

dodržiavania teplotných podmienok pri skladovaní potravín a surovín vrátane kontinuálnej

tepelnej prípravy pokrmov. Na Hlavnom a Františkánskom námestí v Bratislave boli

vyčlenené 2 stánky so zabezpečeným prívodom teplej tečúcej vody, ktoré sú určené na

umývanie použitého náradia a náčinia. Organizátori zabezpečili dostatočný počet toaliet

vybavených potrebným vybavením určených pre konzumentov i pracovníkov.

V kontrolách sa bude aj naďalej pokračovať počas celého trvania vianočných trhov v

jednotlivých mestách Slovenskej republiky.

Mgr. RNDr. MUDr. Ján Mikas, PhD., MPH, MHA

hlavný hygienik Slovenskej republiky

...